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1 、把茄子洗干净，酱炒家常酱炒家常这里我没有去皮，茄的茄因为皮是做法做法很有营养的 。切成条 ，大全大全大概1厘米宽度的酱炒家常酱炒家常长条 。
2、茄的茄炒锅里放入食用油 ，做法做法稍微比平时炒菜多一些，因为茄子喜油 。
3 、把切好的茄条放入热油锅里 ，翻炒。
4 、把茄条翻炒到软了 ，熟了就可以了 。喜欢火大的可以多超一会 。不过个人觉得 ，不用那么火大哦 。
5 、茄条翻炒需要过程 ，所以我们可以准备调料 ，醋4勺 ，酱油3勺，白糖2勺 ，盐5g ，淀粉一些大概一大勺 ，耗油可以不放 ，不过放上会更鲜 。
6、把调料放入锅里 ，然后快速翻炒
7、一定要快速的翻炒，等把汤汁都吸收好了 ，就可以了。
8 、放入盘子就可以了 。颜色很漂亮，而且非常好吃的 。
【步骤一】 ：把茄子清洗干净 ，然后改刀切成小条放入盐水中泡上 ，防止发黑 。
【步骤二】 ：把青椒去籽 ，然后竖着改刀切成小条 ，装盘备用 。
【步骤三】 ：大蒜拍碎剁成蒜末 、小米辣切成圈 、香葱葱白和葱叶子分开切成末 、香菜切成小段，然后分别装盘备用 。
【步骤四】 ：锅中放入少许油烧热，把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色，然后盛出来备用 。
【步骤五】 ：用同样的方法，先把茄子皮朝下，煎成虎皮色 ，再把里边也煎一下 ，然后盛出来备用 。
【步骤六】：重新起锅放入少许油烧热 ，放入少许蒜末和葱白 ，小火炒出香味，然后放入黄豆酱炒出香味。
【步骤七】：黄豆酱炒出香味 ，倒入一小碗水 ，放入1勺鸡精和少许白糖 ，同时放入煎好的茄子和青椒，盖盖开小火焖煮4-5分钟左右 。
【步骤八】 ：茄子焖煮5分钟，放入小米辣 ，同时放入1勺水淀粉，稍微搅动一下，大火把汤汁收浓 。
【步骤九】 ：汤汁收浓，放入剩余的蒜末 、香葱和香菜 ，然后出锅成菜 。
主料
茄子(紫皮 ，长)2个
辅料
核桃(干)10个腰果（熟）10粒白芝麻1小把柠檬汁适量黑胡椒粉1茶匙蒜1/2头橄榄油2汤匙
做法
步骤1?坚果搭配可以按个人喜好 ，经典的则用松仁，核桃仁也比较普遍 ，事先烤熟或炒熟
步骤2?烤熟或炒熟的坚果进行研磨 ，不要太细，留点质感
步骤3?茄子清洗干净后 ，切薄片 ，在平底锅内小火慢慢烤去水分
步骤4?烤去水分的茄子片 ，需要切成细丁备用
步骤5?蒜头去皮后切成蒜蓉 ，在平底锅内用橄榄油煸炒出香
步骤6?将茄丁切细后倒入锅内一起翻炒 ，小火慢慢炒 ，直到茄子软烂为止 ，加柠檬汁 、盐和黑胡椒调味 ，如果没有柠檬汁 ，也可以加少量果醋
步骤7?最好倒入研磨好的坚果粉 ，搅拌均匀，再加入适量橄榄油混合即可 ，最好是初榨橄榄油
步骤8?茄子酱最经典吃法就是蘸面包 ，还可以拌意面 ，中式吃法也可以蘸馒头 ，下泡饭等等 ，可以非常随意
步骤9?成品，最好在冰箱中冷藏后再吃 ，口感更好 ，浓郁的橄榄油清香，坚果丰厚的口感 ，茄子入口即化 ，柠檬汁带来的酸甜提升了茄子酱的鲜香口味 ，值得一试 ，喜欢干酪的则可以加一些干酪粉 ，更添土耳其原汁原味的风味 。放在密封罐中 ，再淋橄榄油，可以食用较长时间
OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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